I valori nutrizionali dello scalogno sono molteplici: contiene 72 calorie ogni 100 grammi di prodotto e i seguenti composti:
acqua 79,8 g;
carboidrati 16,8 g;
fibre alimentari 3,2 g;
proteine 2,5 g;
grassi 0,1 g.
All’asciutto e al fresco: si conserva vari mesi al riparo dall’umidità e dal calore.
In frigorifero: solo pelato, 2 – 3 giorni in una scatola, per preservarne l’aroma e non trasmetterne l’odore agli altri alimenti nel frigo.
Le proprietà dello scalogno sono molteplici: è ricco di sali minerali tra cui selenio, calcio, fosforo, potassio, silicio e zolfo. Grazie a quest’ultimo, lo scalogno è ritenuto utile per rafforzare i tessuti del corpo, le unghie e i capelli. Inoltre, contiene diverse vitamine, in particolare C, A e quelle del gruppo B.
