Il pomodoro cuore di bue ha un bassissimo apporto calorico, circa 20 Kcal per 100 gr di prodotto crudo così ripartite:
95 gr di acqua;
1 gr proteine;
0,2 gr grassi;
3,5 gr zuccheri;
0,3 mg ferro;
9 mg calcio;
25 mg fosforo;
297 mg potassio;
I pomodori conservano meglio il loro sapore se mantenuti ad una temperatura constante che varia dai 12 ai 16 gradi
Questa qualità di pomodoro ha un altissima concentrazione di acqua rendendolo così un prodotto dietetico e disintossicante