Come tutti gli ortaggi, anche i cavolfiori apportano un quantitativo ridotto di calorie. Per 100 gr di prodotto edibile crudo troviamo solamente 21 kcal così ripartite:

92,6 gr di acqua;
2,4 gr di proteine;
2,4 gr di fibre alimentari;
2,3 di carboidrati;
0,3 gr di grassi.

Quando l’ortaggio viene cotto le calorie per 100 gr di prodotto sono leggermente più basse e cioè 17 kcal anzichè 21 kcal. Questo perchè durante la cottura, alcune sostanze come i carboidrati vengono perse causando una (minima) riduzione delle calorie totali.

I cavolfiori possono essere conservati in frigorifero, nello scompartimento per le verdure, per 4-5 giorni.

I cavoli sono alimenti preziosi per i loro principi nutritivi come il potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C. Contengono inoltre principi antibatterici, antinfiammatori e antiossidanti.